Eine Bäckerei ist ein Handwerksbetrieb, in dem Backwaren wie zum Beispiel Brot, Brötchen oder Kuchen hergestellt werden. Der zugehörige Beruf ist der Bäcker.

Grundsätzlich kann man Bäckereien in 3 verschiedene Größen einteilen:

• Kleinbäckereien, die nur kleine Mengen an Backwaren herstellen, die im eigenen Bäckereiladen verkauft werden.
• Mittelständische Bäckereibetriebe, in denen ein Teil der Produktion automatisiert ist. Diese Bäckereibetriebe versorgen meistens eine größere Anzahl von (meistens eigenen) Bäckereiläden im begrenzten Umkreis.
• Großbäckereien, in denen fast die gesamte Produktion automatisiert ist. Diese Bäckereien stellen meistens Brot und/oder Brötchen her, die mit Hilfsmitteln (z.B. Konservierungsmittel) länger haltbar gemacht werden. Die Produkte werden meistens über Supermärkte vertrieben.

"Frische" Brötchen werden in der Regel in der zentralen Backstube vorgebacken und erst kurz vor dem Verkauf in den Bäckereiläden fertiggebacken.

Bäckereien und Brauereien sind eng verwandte Handwerksbetriebe. Beide benutzen als Basis Getreide und Hefe. In Ägypten wurde Bier aus Brot hergestellt. Rumpelstilzchen im Märchen der Gebrüder Grimm singt: Heute back ich, morgen brau ich ...

Verwandte Themen

• Viele Bäckereien sind auch Konditoreien.
• Zur Versorgung der Soldaten im Krieg gab es mobile Feldbäckereien.

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