Baeckerinnung.jpg Bäcker (maskulinum) ist eine Berufsbezeichnung für einen Menschen, der seinen Lebensunterhalt durch Backen von Brot, Brötchen etc. verdient.

Der Bäcker zählt zu den Handwerksberufen. Nach einer meist dreijährigen Berufsausbildung wird vor der regional zuständigen Innung die Gesellenprüfung abgelegt. Nach einer definierten aktiven Arbeitszeit besteht für den Bäckergesellen die Möglichkeit, sich an einer Fachschule weiterzubilden und anschließend vor der Handwerkskammer die Meisterprüfung abzulegen. Nach dem erfolgreichen Abschluss der Meisterprüfung erwirbt man das Recht, den Beruf des Bäckers selbstständig auszuüben und Auszubildende in diesem Beruf auszubilden.

Geschichte

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Baecker.jpg Das Handwerk des Bäckers teilte sich früher noch in

• Zuckerbäcker (Konditor)
• Pfefferkuchenbäcker (Lebkuchen)
• Los- oder Weißbäcker (Weizenbrot, Brötchen etc.)
• Fast- oder Schwarzbäcker (Roggenbrot)

Diese Unterscheidung wurde als erstes in Preußen 1752 aufgehoben, da sie zu ständigen Reibereien, auch zum Nachteil der Kundschaft führte. Der Bäckerberuf gehörte zu den "freien, geschenkten und ungeschlossenen" Handwerken. Die Befugnis eines Meisters, zu backen, hieß die (Back-) Gerechtigkeit oder auch die Bank. Bereits im römischen Recht wurden die Bäcker zu eigenen Korporationen vereinigt und im Mittelalter wurde durch Erteilung von Privilegien die Bildung von Bäckerinnungen vorangetrieben. Ihren Rechten entsprachen jedoch bestimmte Pflichten. So sollten die Bäcker durch die Bereitstellung ständig vorhandener Mehlvorräte allgemeinen Notständen vorbeugen helfen.

In Paris und in einigen französischen Departements wurden die Bäcker 1801 zu geschlossenen Korporationen unter der Leitung von Syndikaten vereinigt. Für den Betrieb war dann eine obrigkeitliche Genehmigung erforderlich. Eine besondere Bäckereikasse hatte die Ausgleichung der Brotpreise zum Zweck, indem aus derselben in teuern Zeiten Vorschüsse an die Bäcker geleistet wurden. Diese Einrichtung bestand bis 1863.

Die deutsche Gewerbeordnung gab schließlich das Bäckergewerbe frei. Nach § 73 konnten jedoch die Bäcker angehalten werden, Preis und Gewicht ihrer Waren am Geschäft zur Kenntnis des Publikums zu bringen.

Unterscheidung zwischen Bäcker und Konditor

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Die Bezeichnung Bäcker wird umgangssprachlich manchmal auch für den Beruf des Konditors (Zuckerbäcker) verwendet. Dies ist aber falsch, da in Deutschland für jeden dieser Berufe eine Gesellenprüfung gemacht werden muss. Viele Bäckereien produzieren auch Produkte, die zum Handwerk des Konditors gehört. Bäcker die in solchen Bäckereien gelernt oder gearbeitet haben, werden als "Bäcker mit Konditoreierfahrung" bezeichnet.

Siehe auch

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• Bäckertaufe

Weblinks

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• Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks
• Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks
• Ausbildungsportal mit Informationen über den Beruf des Bäckers
• Berufsbild Bäcker, Anforderungen u. Ausbildung
• Richemont - Branchenkompetenzzentrum des Schweizerischen Bäcker-Konditoren-Meisterverbandes
• Die offizielle Website des Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeister-Verband
• Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe
• Infos Rund um den Beruf
• Infos Rund um die Österreichischen Bäcker

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