Amaranth (E 123) ist ein roter, gut wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet.

Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und den Konservierungsstoff Benzoesäure (E 210). In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe.

Amaranth wird für Aperitifweine, Spirituosen und Fischrogen verwendet.

In den USA und der ehemaligen Sowjetunion ist Amaranth verboten, da es als Krebs erregend gilt. Es wird vermutet, dass Amaranth Pseudoallergien, Hautreaktionen und Asthma bronchiale auslösen kann.

Dieser Farbstoff ist nicht zu verwechseln mit dem südamerikanischen Fuchsschwanzgewächs, siehe Amarant (Lebensmittel).

Farbstoff | Chemische Verbindung

Amaranth (dye) | アマランス | Amarant (kleurstof)