Allergen

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Ein Allergen (griechisch αλλεργενικό - das allergieerzeugende) ist eine Substanz, die über Vermittlung des Immunsystems Überempfindlichkeitsreaktionen auslöst. Ein Allergen ist ein Antigen, die von ihnen verursachte Überempfindlichkeitsreaktion heißt allergische Reaktion.

Die meisten Allergene sind Eiweiße oder Eiweißverbindungen. Allergene werden vom Immunsystem als fremd erkannt. Man unterscheidet tierische, pflanzliche und chemische Allergene.

Pseudoallergene sind demgegenüber Stoffe, bei denen das Immunsystem nicht beteiligt ist, wohl aber Mediatoren, wie z. B. die Histamine. Die verschiedenen Überempfindlichkeitsreaktionen (Allergien, Pseudoallergien und Intoleranzen) sind im Artikel Allergie beschrieben. Dieser Artikel beschreibt die Stoffe.

Aeroallergene

Inhalationsallergene oder Aeroallergene werden über die Atmung aufgenommen.

Tierischen Ursprungs sind z. B. Wohnungsstaub und Tierhaare. Pflanzlichen Ursprungs sind z. B. Gräserpollen, Pilzsporen, Mehl, Holzmehl und Holzstaub. Chemischen Ursprungs sind z. B. Dämpfe von Additiven in Kraft-, Kunst- und Beschichtungsstoffen.

Kontaktallergene

Kontaktallergene verursachen auf der Haut ein allergisches Kontaktekzem.

Tierischen Ursprungs sind z. B. Seide, Wolle, Wollwachs. Pflanzlichen Ursprungs sind z. B. Wiesenpflanzen und Primeln. Chemische Kontakallergene sind z. B. Latex, Teer, Nickel und Chrom.

Nahrungsmittelallergene

Nahrungsmittel- und Arzneimittel-Allergene werden durch den Mund in den Körper aufgenommen.

Tierischer Herkunft sind z. B. Milcheiweiß, Eier, Krebse, Fisch und Fleisch. Pflanzlicher Herkunft sind z. B. Erdbeeren, Äpfel, Nüsse. Arzneimittel sind z.B. Schmerzmittel und Penicillin.

Es gibt 12 deklarationspflichtige Allergene (RL 2003/89/EG):

Glutenhaltiges Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Eier und Eierzeugnisse
Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Soja und Sojaerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Schalenfrüchte, d. h. Mandel (Amygdalus communis L.), Haselnuss (Corylus avellana), Walnuss (Juglans regia), Kaschunuss (Anacardium occidentale), Pecannuss (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Paranuss (Bertholletia excelsa), Pistazie (Pistacia vera), Macadamianuss und Queenslandnuss (Macadamia ternifolia) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Senf und Senferzeugnisse
Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben.

Ausregelung zu kennzeichnungspflichtigen Stoffen (RL 2005/26/EG), folgende Zutaten in den genannten Gruppen müssen vorerst (bis zum 25. November 2007) nicht gekennzeichnet werden, da über Studien kein allergenes Potential nachgewiesen werden konnte:

Glutenhaltigen Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Glukosesirup auf Weizenbasis, einschließlich Dextrose
- Maltodextrine auf Weizenbasis
- Glukosesirup auf Gerstenbasis
- Getreide, das als Ausgangsstoff für Destillate verwendet wird

Eiern und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Lysozym aus Ei, das in Wein verwendet wird
- Albumin aus Ei, das als Klärhilfsmittel in Wein verwendet wird

Fisch und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Fischgelatine, die als Träger für Vitamine und Aromen verwendet wird
- Fischgelatine oder Hausenblase, die als Klärhilfsmittel in Bier und Wein verwendet wird

Soja und daraus hergestellte Erzeugnisse
- vollständig raffiniertes Sojabohnenöl und –fett
- Phytosterine/ Phytosterinester, die aus Sojaöl gewonnen werden
- Phytostanolester, aus Pflanzenölsterinen der Sojabohne gewonnen
- natürlich gemischte Tocopherole (E306), natürliche D-alpha-Tocopherol, -acetat, -succinat aus Sojabohnenquellen

Milch (einschl. Laktose) und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Molke, die als Ausgangsstoff für Destillate verwendet wird
- Laktit
- Milch- Casein-Erzeugnisse, die als Klärmittel in Wein verwendet wird

Schalenfrüchten und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Schalenfrüchte, die als Ausgangstoff für Destillate verwendet werden
- Mandeln und Walnüsse, die als Aroma für Spirituosen verwendet wird

Sellerie und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Sellerieblatt- und Selleriesamenöl
- Sellerieoleoresin

Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse
- Senföl
- Senfsamenöl
- Senfsamenoleoresin

Insektenstich-Allergene

Insektenstich- und Injektions-Allergene gelangen durch Insektenstiche oder Injektionen in den Körper.

Tierischer Herkunft sind z. B. Bienengift, Wespengift, Quallengift. Injiziert werden z. B. Medikamente wie die Penicilline. Chemischer Herkunft sind jodhaltige Kontrastmittel.

Leitallergene

Leitallergene geben wichtige Hinweise darauf, in wie weit andere Stoffe zur einer allergischen Reaktion führen können. So reagieren Birkenallergiker in 50% der Fälle im Rahmen einer Kreuzallergie auch auf bestimmte Nahrungsmittel wie Äpfel und Birnen.

Pseudoallergene

Häufige luftübertragene, nichtallergische Reizstoffe (Pseudoallergene) sind:

Tabakrauch, Kerzen und Räucherkerzen.
Parfüm
Umweltschadstoffe wie Kohlenmonoxid und Ozon
Gase aus Klebstoffen, Sprays und Putzmitteln
Insektenspray
Feinstaub

Andere Auslöser allergie-ähnlicher Beschwerden:

Medikamente (z.B. Acetylsalicylsäure)

Kontrastmittel

Narkosemittel

Nahrungs- u. Genussmittel mit hohem Histamingehalt

Milchzucker (Laktose)

Allergenfreie Stoffe

Garantiert keine Allergien lösen aus:

sauberes Wasser
kleinkettige Zucker
Aminosäurelösungen
Fette
Luft im Gebirge über ca. 2000 m Meereshöhe (pollenfrei)
Kochsalz
Mineralsalze
gereinigte Vitamine

Siehe auch

Weblinks

http://www.gesundheit.de/roche/ro00000/r995.html

Allergologie

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