Persille (Petroselinum crispum) er en grøn, toårig krydderurt, som er meget udbredt i europæisk, mellemøstlig og amerikansk madlavning og den er en af de mest brugte i dansk madlavning. Bladene anvendes på samme måde som koriander, men persille har en mildere smag.

Persille findes oftest i to afarter, kruspersille og bredbladet persille. Kruspersille anvendes ofte som pynt. Mange mener, at bredbladet persille har den kraftigste smag, og den opfattelse bliver støttet af kemiske analyser, der viser, at denne type har et højere indhold af æteriske olier. En af disse olier hedder apiol. Andre persilletyper er persillerod og selleripersille.

I dele af Europa og specielt i Vestasien bliver meget mad serveret med hakket persille. Den friske smag går godt med fisk. I Danmark er den en af hovedingredienserne i den velkendte ret, stegt flæsk med persillesovs. På grund af sit høje indhold af klorofyl er persille god til at at neutralisere dårlig ånde. Blandt andet derfor anvendes persille ofte sammen med hvidløg, som er berygtet for at give dårlig ånde.

مقدونس | Магданоз | Petržel | Petersilie | Parsley | Petroselo | Petroselinum crispum | Persilja | Persil | פטרוזיליה | Petrezselyem | Petroselinum crispum | パセリ | Petražolė | Peterselie | Pietruszka zwyczajna | Salsa (planta) | Петрушка (растение) | Peteršilj | Першун | Persilja | Mùi tây | 香芹