Kaffe

Hvis du søger oplysning om planteslægten Kaffe (Coffea), finder du dem her.

Kaffe (Coffea) er både betegnelse for den drik, der laves ved at blande tørrede, de ristede kaffebønner med varmt vand, samt for kaffetræet, som disse bønner gror på.

Kaffedrikken laves ved at udtrække en række vandopløselige stoffer og æteriske olier fra kaffebønnerne i varmt vand.

Dyrkningen af kaffe begyndte i Etiopien i Kaffa-provinsen. Herfra kom den til Yemen via havnebyen Mocka.

Kaffetræet vokser i det tropiske bælte mellem Krebsens vendekreds og Stenbukkens vendekreds.

Ordet "kaffe" stammer fra det arabiske ord qahwa.

Kaffesorter

Der findes forskellige kaffesorter med hver deres kvaliteter.

Ægte Kaffe (Coffea arabica)
Liberia-Kaffe (Coffea liberica)
Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei)
Robusta-Kaffe (Coffea canephora)
Kona-kaffe - kaffe fra Kona-distriktet på Hawaii.

Arabica

Unroasted coffee .jpg Arabica-kaffe kommer fra bønnerne fra træet, som går under det botaniske navn Ægte Kaffe og stammer fra Etiopien. Arabica betragtes som den kaffe, der har den bedste smag. Desværre er udbyttet også det laveste, samtidig med at sorten er mere sårbar over for sygdomme, parasitter og insektangreb. Arabica udgør 70-75 % af verdens kaffeproduktion.

Robusta

Robusta-kaffe (Coffea canephora) stammer fra Den Demokratiske Republik Congo. Den er, som navnet antyder, mere robust end arabicaen, men har desværre en mindre værdsat smag, hvor bitterstofferne fylder mere.

Udover disse hoved-kaffesorter findes Liberia-kaffe (Coffea Liberica) og Excelsa-kaffe (Coffea dewevrei).

Kaffebønnen har ingen smag, før den bliver ristet.

Kaffebrygning

Kaffe kan brygges på flere måder. Man kan hælde kaffe op i et filter, og hælde varmt vand (92°C-96°C) igennem. En kaffemaskine automatiserer denne proces. Som regel har kaffemaskinen en indbygget varmeplade, så kaffen kan holde sig varm.

Stempelkaffe laves ved at varmt vand hældes over pulveriseret kaffe i en stempelkande; efter et stykke tid (3-5 min.) sænkes et stempel ned, så kaffegrumset bliver skilt fra væsken.

Kogekaffe laves ved at hælde kaffe i en gryde eller lignende med kogende vand og koge videre nogle minutter. Metoden er meget udbredt i f.eks. Norge, men det har vist sig at metoden modsat andre tilmeredningsmetoder øger kolesterol-indholdet i blodet.

Instant coffee er kaffe, der er lavet og frysetørret. Det er et pulver, som kan opløses i varmt vand, så man får kaffe.

Forskellen mellem metoderne er smagen, samt at instant coffee laves hurtigere.

Se også

Eksterne henvisninger

Too Much Coffee An independent forum for European coffee enthusiasts
2002-03-08, Sciencedaily: Coffee May Help Prevent Cavities Citat: "...Instant coffee had a somewhat higher level of inhibitory activity against S. mutans...“caffeine is not involved in the antiadhesive properties of coffee solutions,”...“Nevertheless,” the researchers conclude, “we can hypothesize that due to both antibacterial and anti-adhesive activity, coffee might reduce S. mutans colonization of ^* tooth surface and might be effective in preventing S. mutans-induced tooth decay.”..."
Artikel fra Helsenyt om kaffe og kolesterol