Hot_chocolate_mug_with_whipped_cream.jpg Fløde fremstilles under den første fase af smørfremstillingen af det fedtlag, som samler sig oven på den friske mælk. Den friske fløde kan anvendes til f.eks. madlavning. Specielt i det franske køkken anvendes fløde. Efter et par dages forløb bliver fløden ideel til fremstilling af flødeskum, da frisk fløde ikke så nemt kan piskes stift. Flødeskum kan bruges i f.eks. kakao og frugtsalat eller som pynt på lagkage. En skefuld i sovsen giver desuden en dejlig cremet og fyldig smag.

Forskellige typer fløde

• Piskefløde er den tykke del af fløden med masser af fedtsyrer (38 %), som er velegnet til at piske, feks. til flødeskum, men også smør. Piskefløde kan bruges i:

• sovs

• kager
• desserter
• chokolade

• Madlavningsfløde er et flødeprodukt med 18 % fedt, hvor der er tilsat hvedemel. Hvedemelet gør at fløden på trods af sit lave fedtindhold (i forhold til piskefløde) kan benyttes i madlavning. Den kan dog ikke piskes til flødeskum.

• Kaffefløde er et flødeprodukt med 9 % eller 12-13 % fedt, beregnet til kaffe og te. Kan ikke piskes til flødeskum.

Mad og drikke | Madlavning

Sahne | Cream (food) | Laktokremo | Nata | Kerma | Crème fouettée | Kremo | Panna | クリーム | Slagroom | Nata | Grädde