Papinův hrnec neboli tlakový hrnec je tlustostěnný hrnec, sloužící k vaření za vyššího tlaku, než je běžný atmosférický tlak. Vyšším tlakem se dosáhne vyšší teploty vaření (120 °C až 130 °C, teplota varu vody za normálního tlaku je asi 100 °C), a tím i rychlejšího uvaření pokrmu. Též chuťové vlastnosti pokrmu mohou zůstat v uzavřené nádobě výraznější. Jmenuje se po svém vynálezci, Denisu Papinovi.

Konstrukce

---

Důležitou součástí hrnce je otvor uzavřený těžkou ale pohyblivou zátkou, jehož úkolem je propouštět přebytečnou páru a nedopustit nebezpečné zvýšení tlaku, které by mohlo vést k roztržení hrnce a výbuchu. Pro zvýšení bezpečnosti má Papinův hrnec tepelnou pojistku, která se při nebezpečném zvýšení teploty roztaví a uvolní páru z hrnce.

Výhody

---

Při vaření v Papinově hrnci dochází k úsporám času a energie. Poměrně tužší plátky hovězího (z falešné svíčkové, dokonce i z pera) jsou měkké cca po 20–25 minutách, zatímco při dušení pod poklicí je nutno počítat až s hodinami a  předchozím naložením do oleje nebo loje. Drůbežím kostrám ze současné velkoprodukce stačí na rozvaření 10 minut.

Nevýhody

---

Zvýšený tlak při vaření v Papinově hrnci představuje jisté riziko. Většina negativních názorů se zakládá na dramatických zkušenostech s vytržením pojistky při varu u starých, hliníkových papiňáků z časů socialistických. Přetlak v hrnci dokázal vymalovat půl kuchyně. Ani dnes není dobré do hrnce přidávat větší množství naťového koření (bazalky, majoránky, rozmarýny, tymiánu), aby se neucpaly otvory v pojistkách. Stejně tak není vhodné hrnec příliš naplnit, neboť hrozí velmi rychlý nárůst tlaku při vaření. Nedoporučují se ani příliš výhodné supermarketové výprodeje, kde hrozí riziko nižší kvality a bezpečnosti výrobků.

Termika | Gastronomie

Olla de pressió | Schnellkochtopf | Pressure cooking | Olla a presión | Autocuiseur | סיר לחץ | 圧力鍋 | Hogedrukpan | Szybkowar | Lonec na zvišan pritisk | Tryckkokare | 壓力鍋