Olej je kapalina, tvořená molekulami, které obsahují hydrofobní uhlovodíkové řetězce. Proto se oleje nerozpouští ve vodě. Mají také menší hustotu než voda.

Potravinářské, jedlé oleje jsou rostlinné kapalné triacylglyceroly. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V rostlinných tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena.

Technické oleje jsou směsí uhlovodíků získaných z ropy. Používají se především jako mazivo a dále jako náplň hydraulických systémů.

Místo uhlíkových řetězců mohou být použity i řetězce na bázi křemíku. Vznikne tak silikonový olej.

Esenciální oleje je jedno z označení pro silice, tekuté isoprenoidy rostlinných tkání. Jsou to aromatické sloučeniny.

Podívejte se také na

• olejnička
• maznice

Materiály

Oli | Olew | Olie | Öl | Λάδι | Oil | Oleo | Aceite | روغن | Öljy | Huile | שמן | Ulje | Minyak | Oleo | Olía | 油 | Azete | Minyak | Olie | Olej | Óleo | Масло | Oil | Minyak | Olja | น้ำมัน | Олія | 油