Kyselina olejová je jednou z několika karboxylových kyselin. Její vzorec je C₁₇H₃₃COOH. Je to vyšší mastná nenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) kyselina, obsažená v různých zvířatech a rostlinných zdrojích. Její racionální vzorec vypadá takto: CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH.

Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Teplota tání je asi 15°C, teplota varu 360°C. Její hustota je 0,895 g/cm³, molární hmotnost 282 g/mol. Registrační číslo CAS je 112-80-. Tato kyselina tvoří 55-80% olivového oleje a 15-20% hroznového oleje.

Oleic acid shorthand formula.PNG

Organické kyseliny

Олеинова киселина | Ölsäure | Oleic acid | Ácido oleico | Acide oléique | Asam oleat | オレイン酸 | 올레산 | Oliezuur | Kwas oleinowy