Gourt Home::Gourt :: Kvasinky
Saccharomyces_cerevisiae.jpg | yeastafm01.jpg]]
Kvasinky (Saccharomycetales) jsou jednobuněčné mikroorganismy patřící do řádu houbových organismů ze skupiny Endomycetes z třídy vřeckovýtrusých hub (Ascomycetes). Mohou mít pravé mycelium, nebo pseudomycelium napodobující kolonie jednobuněčných organismů. Kvasinky netvoří plodnice, množí se asexuálně (pučením) nebo sexuálně tvorbou vřecek, neuzavřených v askokarpech. Některé kvasinky, např. z rodů Saccharomyces, Kloeckera, Torulopsis způsobují kvašení (alkoholové, octové, mléčné, máselné, propionové) a rozdělují se podle rozložení kvasinkové kultury a vývinu plynu na svrchní a spodní. Jiné druhy, např. z rodů Candida, Cryptococcus, Trichosporon vyvolávají různá kožní, slizniční i systémová onemocnění.
Strukturní komponenty
Kvasinky vykazují velkou tvarovou, velikostní či barevnou diverzitu. Dokonce mezi samotnými buňkami jednoho kmene lze nalézt morfologické a barevné heterogenity. To je zapříčiněno změnami fyzikálních a chemických podmínek v prostředí. Pro jednoduchost si ukažme strukturu na Saccharomyces cerevisae.
S. cerevisae jsou obecně elipsoidní, v průměru od 5-10 μm na velké ose, a od 1-7 μm na menší ose. Střední objem buněk je 29-55 μm3 pro haploidni resp. diploidní buňky. Velikost buňky se zvětšuje s věkem.
Shrnutí makromolekulárních látek v kvasince viz tabulka:
| typ makromolekuly | kategorie | základní komponenty |
| proteiny | strukturní | aktin, tubulin, histony, ribosomální proteiny |
| hormony | alfa a a feromony | |
| enzymy | ||
| glykoproteiny | komponenty buněčné stěny | mannoproteiny |
| enzymy | funkční enzymy (invertáza) | |
| polysacharidy | komponenty buněčné stěny | glukan, mannan, chitin |
| komponenty kapsulární | ||
| zásobní | glykogen, trehaloza | |
| polyfosfáty | zásobní | polyfosfáty ve vakuole |
| lipidy | strukturní | volné steroly v membráně |
| zásobní | triglyceridym, sterolové estery | |
| funkční | deriváty fosfoglyceridů, volné mastné kyseliny | |
| nukleové kyseliny | DNA | genová DNA (80%), mitochondriální |
| RNA | rRNA (80%)m mRNA (5% cytosol, ER, mitochondrie), tRNA |
DNA
Většina genů je soustředěna v chromosomech. Kvasinkový chromosom je tvořen lineární molekulu dsDNA, jejíž velikost se pohybuje kolem 1,107 Mbp. Značnou část tvoří repetice (rozptýlené a krátké tandemové), pravděpodobně se vyskytují i genové repetice.
V kvasinkách se nalézá cca 20-100 molekul v závislosti na kultivačních podmínkách, růstové fázi aj. mitochondriální DNA (mtDNA). Molekuly mtDNA se výrazně liší svou velikostí (17 - 108 kb), jsou kružnicové v malém počtu i lineární.
Plazmidová DNA obvykle není pro buňky důležitá, protože nekóduje esencialní životní funkce. Ve většině laboratorních kmenů kvasinky S.cerevisiae je možné však v jádře nalézt kruhový 2 μm plazmid. Mimo to kvasinka obsahuje plazmidovou DNA asi v 60 kopiích v haploidním a dvojnásobný počet ve stádiu diploidním. Existence plazmidu v jádře je pro kvasinky značena jako cir+ resp. cir-. 2 μm plazmid se využívá coby základ vektorů používaných v genových manipulacích u kvasinek.
Buněčná stěna
V roce 1970 Kidby a Davis navrhl model buněčné stěny pro rod S. cerevisae, který stále ještě rámcově platí. Podle tohoto modelu má buněčná stěna tři vrstvy: vnější, střední a vnitřní, přičemž polysacharid-proteinové komplexy jsou podle tohoto modelu spojeny fosfodiesterovými vazbami.
- Vnější, jež je orientována směrem do prostředí, obsahuje mannanproteiny spojené disulfidovými můstky.
- střední je tvořena β-1,6 glukanem, gluganproteiny a mannanproteiny
- vnitřní, přiléhající na cytoplazmatickou membránu, je složena z mikrokrystalického β-1,3 glukanu
V buněčné stěně se nacházejí také hydrolytické enzymy glykoproteinového typu.
Literatura
- Shurtleff M.C., Awerre I.CH.W. (1997): Glossary of Plant Pathological Terms. St. Paul, APS Press. Zdroj: Hýsek J., Kůdela V. (2001): 8. Charakteristika fytopatogenních hub – Characteristics of plant pathogenic fungi. Plant Protect. Sci. (Suppl.), 37(2): I–LII.
- Kocková-Kratochvílová A.: Kvasinky a kvasinkovité mikroorganizmy, Alfa, Bratislava, 1982
- Vodrážka Z.: Biotechnologie, Praha (1991)
- Kocková-Kratochvílová A.: Kvasinky ve výzkumu a praxi, Academia, Praha (1986)
- Rychtera M., Páca J.: Bioinženýrství kvasných procesů, VŠCHT Praha, 1987
Externí odkazy
- Encyklopedie CoJeCo, http://www.cojeco.cz
- Miniatlas mikroorganismů, http://w1.vscht.cz/obsah/fakulty/fpbt/ostatni/miniatlas/mikr.htm
Rent | Gær | Hefen | Yeast | Gisto | Levadura | Hiivat | Levure | Lévedo | שמרים | Lievito | 酵母 | Mielės | Gist | Gjær | Drożdże | Levedura | Дрожжи | Kvas | Jäst | ยีสต์ | Yesse | 酵母
"Kvasinky"
