La fermentació és un procés de descomposició de la matèria orgànica en que no intervé cap procés de respiració. És a dir que no hi ha transferència d'electrons.

El rendiment energètic d'aquesta reacció és relativament baix comparat amb els processos de respiració.

Hi ha molts tipus de fermentacions segons el tipus de productes i substrats implicats.

El procés de fermentació més conegut és el de la fermentació alcohòlica en que una molecula de d'hexosa es descomposa en dues molècules d'etanol i dues de CO.

Metabolisme